由于喷嘴雾，喷射的工质是多种多样的，包括气态、液态、固态、以及两相（液、固，液、气，气、固）工质。在燃烧设备上主要是各种燃料及雾化介质（空气或水蒸气）；在排燃烧设备上主要是料液、涂料、粉料、砂（丸）及雾化空气等。由于它们各自的物理，化学特性（含燃烧特性）不同，对喷嘴的结构设计和工作特性会产生不同的影响。因此择其与喷嘴有关的各种工质特性予以介绍。

气态工质

气态喷雾工质主要是燃烧上使用的各种气体燃料，给出了十多种气体燃料。由于它们获得的来源工方法不同而分：天然气，人工煤气、油制气、液化石油气和生物气等。种自主要成分是不同的，一般分为可（单一气体）组成的气体燃H₂ C0 CH₄ C_N H_M H₂S 等；不可燃部分，如N₂ CO₂ O₂ H₂O等。上述不同成分（单一气体）组成的气体燃料（简称燃气）的特性是不相同的，附录2给出几种曲型燃气成分及特性数据。据公是大致值，由于来源及制取工艺同会有些差别。另外所列特性参数是根居组分中单一气体的特性，按指定或推荐的方法计算获得，或通过实验测得。

对于嘴嘴来说。燃气发热量（或称热值）、密度等是密切相关的，在满足一定燃烧负荷条件下，然气热值越大。需要量越少，然气供给管路和喷嘴尺寸越小，给定压力和温度下密度越大，则体积耗气量越少，喷嘴尺寸也小。