由于喷嘴喷雾，喷射的工质是多种多样的，包括气态、液态、固态以及两相（液、固，液、气、气、固）工质。在燃烧设备上主要各种烯料及雾化介质（空气或水蒸气）在非燃烧设备上主要是料液、涂料、粉末、砂、（丸）及雾化空气等。由于它们种自的物理，化学特性（含燃烧特性）不同，对喷嘴的结构设计和工作特性会产生不同的影响。因此择其与喷嘴有关的各种工质性予以介绍。
气态工质
气态喷雾工质主要是燃烧设备上使用气体燃料，给出二十多种气体燃料。由于它们获得的来源和方法不同而分；天然气、工工煤气、油制气，液化石油气和生物等。
